Pan Dulce Celíaco:

Ingredientes:

- 150 grs. de manteca.
- 200 grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50 grs. de levadura diluída con leche tibia.
- 100 cc. de leche.
- 150 grs. de Maizena.
- 350 grs. de harina de arroz.
- 1 copita de cognac.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de queso crema.
- unas gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja y pasas de uva aceradas en cognac.
- fruta abrillantada picada, nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.

Preparación:

1) Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas.

2) Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg. Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño.

3) Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro.

Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.

Y listo el pan dulce!

Turrón de Almendras para Celíacos:

Ingredientes:

3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

Procedimiento:

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).

Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Turrón de Coco para Celíacos:

Ingredientes:
-pasta base del turrón de mazapan:
-600 gr. de almendra en polvo
-1200 gr. de azúcar
-1 clara de huevo
-1 kg. de azúcar
-1 kg. de coco rallado
-5+2.5 dl. de agua mineral

Preparación:
El turrón de coco es uno de los turrones que derivan del turrón más básico de la pastelería que es el turrón de mazapán. Por lo tanto dispondremos siempre en nuestro obrador de mazapán del que utilizaremos para la elaboración de turrón de mazapán para poder agilizar el proceso de realización de los turrones derivados, ya sean de coco de naranja, de fruta roja, etc...

En el caso de no tener separado el mazapán, lo prepararemos antes de realizar la elaboración previa que requiere el coco rallado. Pondremos en una batidora eléctrica el azúcar y la almendra molida, a una marcha moderada hasta que logremos refinar la mezcla y lograr que se uniformice.

Para obtener más detalles, les recomendamos que sigan la receta del turrón de mazapan. A parte haremos la preparación del coco:
Pondremos en un sauté el azúcar junto con el medio litro de agua, con el fin de realizar un almíbar. Este jarabe deberá alcanzar los 126 grados, que es la temperatura en la que alcanza el punto de bola flojo. Mientras preparamos el coco, que remojaremos con los 2.5 dl. de agua. Remojaremos el coco para que no dé la sensación de fibrosidad que adquiere el coco cuando se trata de coco rallado.

Una vez el coco ha estado bién remojadole añadiremos el jarabe a punto de bola, que le dará consisténcia a la vez que suaviza y da cuerpo al coco rallado. Removeremos poco a poco el coco pra así mezclar de forma uniforme el jarabe, precoeso que realizaremos con una espátula de madera.

En este momento y en un acajón de madera específico para elaborar turrones, forraremos este con papel sulhurizado, y seguidamente espolvorearemos toda la superfície con azúcar lustre.

Acostaremos a un grossor de 2cm. el cajón con el mazapán. Sobre esta base de mazapán colocaremos el coco.

Dejaremos enfriar el coco y lograr una consistencia adecuada para poder cortar el turrón.

Una vez desmoldado el turrón del cajón, lo cortaremos en porciones del tamaño que más nos interese, ya sea este el tamaño de una tableta o simplemente una porción individual.